“两年多的时间,昌吉市花间集和田夜市平地而起,一砖一瓦,都倾注了我半生心血。”骆虎感慨道。白手起家,干了半辈子餐饮业的骆虎几乎为了花间集和田夜市倾其所有,前后共投入了两千多万元资金。是什么使一个昌吉企业家为了和田夜市竭尽全力地投入?12月18日,昌吉市花间集和田夜市总经理骆虎接受了记者专访。
骆虎之所以这样做,不仅仅是因为相信和田夜市品牌目前以及未来的创收能力,更因为有一种情怀在他心里奔涌。
昌吉市花间集和田夜市外景。董瑞强摄
打造高品质和田夜市,“我责无旁贷”
作为地地道道的新疆人,骆虎对新疆的美食是有感情的。当年他从国企辞职、下海经商,从餐饮行业起步,收获了人生第一桶金。拥有几十年的餐饮从业经验的骆虎,在经营管理上和对菜品的把控上都显得驾轻就熟。
骆虎每年都要去和田旅游几次,每次必去和田夜市。和田夜市里热闹的景象、美味的烤肉是最吸引他的地方。“第一次在和田夜市尝到地道的和田烤羊肉,一点膻味儿都没有,我就觉得很特别。后来我了解到,和田土壤偏碱性,羊吃了这里的草,可以减轻膻味儿,所以我现在坚持用和田羊做烤肉。”骆虎说。
昌吉市花间集和田夜市大厅内,顾客正在用餐。董瑞强摄
吃遍和田夜市的各种羊肉串、烤包子,亲眼见过红柳烤肉、“库麦琪”做法的骆虎,自然能够洞察菜品是否是纯正的“和田味道”。做餐饮,最重要一点是顾客的口碑,我们花费这么多资金,这么多的时间和精力,是要把‘和田夜市’的品牌做好。既然定位是标准化、商品化地走出去,那么从食材开始,到菜品上桌,每一个细节都要做好做细做精。”骆虎说,“作为北疆第一家和田夜市,把控好和田夜市美食的品质,给其他正在或者准备引进和田夜市的企业做表率,我责无旁贷。”
标准化经营是制胜法宝
相较于和田夜市传统的市场摊位式的经营模式,骆虎认为,要想走得宽、走得远,标准化的经营模式是关键。“标准化经营的优势在于,我们的食品研发部门负责研究确定食材的选购、菜品制作的规程等方案,其他部门的工作人员要严格按照这个方案来工作,那么我的菜品的品质就更加统一,更加稳定。”骆虎说。
昌吉市花间集和田夜市深受当地群众欢迎。董瑞强摄
的确,食材不统一、操作规程不统一,做出来的菜品味道就难以保证始终如一。正是这种不统一、不确定性,让偌大的传统和田夜市充满着探寻的趣味儿,永远逛不完、吃不尽。但同时,要想让和田夜市成功走出去,让人“一口”记住和田夜市的味道,标准化经营才是制胜之道。
“让人们对和田有一个深刻的印象”
骆虎说:“我这里还承载着‘实训基地’的作用,从目前的这一届开始,我们对和田职业技术学院的学生进行压茬实训,让学生毕业就能就业。这样,既为我这边保证了员工,也为即将启动的其他地区的和田夜市项目储备了人才。”
早在试营业之前,来自和田职业技术学院的33名学生就已经到位参加实训了,按照骆虎的话说,他们就代表着“和田形象”。骆虎表示,引入和田夜市的初衷,并不只是为了盈利,站在更高的位置看,这里更是一个树立和田形象、展示和田人风采的舞台。和田夜市是招牌,和田形象是品牌。“作为和田人民的老朋友,我希望昌吉市花间集和田夜市不只让人记住它的味道,更要让人们对和田有一个深刻的印象。”骆虎说,经过实训,不管是形象气质、姿态礼仪,学生们都做得有模有样,在他们脑海里,渐渐有了“树新风、展形象”的意识。
我看到了和田夜市拉动就业的成效
这些年来,骆虎几乎走遍了全和田,亲眼见证了和田这些年的巨大变化。他表示,真正让他下决心引进和田夜市的原因,是他看到了在和田夜市的影响下,和田遍地开花的夜经济,给群众带来的创业就业机会。“和田人多地少,以和田夜市为代表的夜经济照亮了南疆这片土地,一个特色美食摊,就能养活一家人,供孩子上大学。和田夜市让我看到了群众能依靠自己的双手创造幸福生活的美好画面。作为企业家,我有责任和义务出一份力,来帮助更多人创造就业岗位。”骆虎说。
骆虎表示,现在昌吉市花间集和田夜市仍在探索的路上,一旦经营模式成熟,就可以拉动周边群众加入到和田夜市中来,共同把和田夜市经营好,一起把和田夜市品牌塑造好。
记者 董瑞强、依丽米奴尔
