如果你来和田,和田夜市的酸奶粽子、烤肉、烤包子等特色美食定能让你大饱口福,如今在昌吉市花间集“和田夜市”你也能吃到这些和田特色了。但在这里的研发中心,这些美食有了新花样。
作为花间集和田夜市正式营业前的产品研发、制作、推广中心,早在几个月前,这里的专业团队就在反复研究,尝试对和田夜市主打美食做出一些调整、改变,以适应更加广阔的市场和人群。
这里有“和田原始特色小吃”
和田夜市的烤肉保留了原始的烤法,不腻不膻、喷香可口,被食客们奉为“烧烤界的天花板”。浸泡过洋葱水、鸡蛋液的羊肉在烤架上渗出油花、滋滋作响,撸上一串、嚼在嘴里,滑嫩的肉汁在口中四溅,足以让人无尽回味。
那么昌吉市花间集和田夜市的烤肉怎么样?带着好奇心,记者点了几串盐水烤肉。盐水烤肉一端上来,可以看到均匀的肉粒泛着油光。一口咬下,肉质滑嫩酥软,果然是和田味道。不过,感觉还是有些区别。“就像牛排一样,有的人喜欢点7分熟、9分熟的,还有人喜欢全熟的。在和田,一般大家更习惯吃烤到全熟的,而在这里,研发中心的工作人员经过反复调研和尝试,做出了符合当地人口味的7、8分熟的烤肉。在保留了和田烤肉原始做法的基础上,让烤肉的肉质更加嫩滑。”新疆鼎玉天成商业管理有限公司“和田夜市走出去”项目昌吉市负责人阿卜来提·艾尼瓦尔说。
昌吉市花间集和田夜市的烤肉。依丽米奴尔摄)。
“和田烤肉口感很棒,之前在这边吃不到这种味道。吃了这么多年撒着孜然和辣椒的烤肉,第一次吃到这种盐水烤肉,让人眼前一亮。”前来昌吉市花间集和田夜市吃饭的昌吉市民马丽荣说。
这里的酸奶粽子有点“高大上”
翘首以盼中,昌吉市花间集和田夜市版酸奶粽子终于从厨房被端了出来。只见一个洁白的小碟子,托起了一座粽子做的“小雪山”,厨师用糖稀在这座“小雪山”上画了“山路”,再用红绿果蔬点缀,这还是我们熟悉的酸奶粽子吗?怎么有点进了米其林餐厅的感觉?
昌吉市花间集和田夜市的草莓味酸奶粽子。董瑞强摄
“我们这给酸奶粽子提升了一个档次,让酸奶粽子既能做路边摊小吃,又能做饭后高级甜点,昂首挺胸地‘走出去’。”昌吉市花间集和田夜市研发中心尼纳餐厅经理杨永红说。
昌吉的冬天格外冷。这个酸奶粽子不会像看上去这么冰凉吧?事实证明担忧多余了,没错,这粽子是热的!“酸奶粽子被创造的最初目的是作为解暑解腻的甜点,但我们考虑到冬季的需要,用的是热粽子。”杨永红说,“不只粽子是热的,酸奶也用纯酸奶代替了和田夜市酸奶粽子原配方中的酸奶酪,主要是为了外观更好。”
外观更加精致了,吃起来怎么样?记者尝了一口,酸奶和糖稀的配比合适,口感非常细腻。
昌吉市花间集和田夜市里热乎乎的的糖稀酸奶粽子。董瑞强摄
“我感觉这个热乎乎的酸奶粽子味道和口感都不错,甜而不腻,很适合我们这些肠胃不好的老年人。”来昌吉市花间集和田夜市吃饭的老人高智虎说。
“我们研发中心的工作人员经过多次的试验对比,从口味和养生的角度出发,确定了这款酸奶粽子的最终配方。”杨永红说,“这是一种新的探索和尝试,我们也推出了草莓、蓝莓、无花果等不同口味,让酸奶粽子能多元化地投入到市场,满足不同人群的需求。”
这里的烤包子“小而精”
随着麦麦提艾力·马合木提师傅敲响铃声,新鲜的烤包子出炉了,金灿灿的烤包子摆满一盘,金黄色的包子皮泛着油光,勾人食欲。
“咱们和田的烤包子个儿大、肉多,一个烤包子就吃饱了。”新疆鼎玉天成商业管理有限公司“和田夜市走出去”项目昌吉市负责人阿卜来提·艾尼瓦尔说,“但是这边的人们更喜欢各种美食都尝一点,而且不想吃撑。所以这边的研究人员做出了小型烤包子,以品尝为主,来满足当地人的需要。”
记者观察,这种小烤包子直径大约有7公分,比和田烤包子小了近一倍。继承了原有烤包子优点的同时,兼备体积小、馅儿大、皮薄且酥脆的特点。
“别看这个烤包子个儿小,浓缩的都是精华,也符合昌吉市花间集和田夜市走‘和田美食’精品化路线的要求。我们也会根据顾客反馈的意见不断改进我们的产品,让以烤包子等为代表的和田美食更加精品化、标准化。”昌吉市花间集和田夜市研发中心尼纳餐厅烤包子师傅麦麦提艾力·马合木提说。
昌吉市花间集和田夜市研发中心的小型烤包子出炉了。董瑞强摄
记者 董瑞强、依丽米奴尔
