“昌吉也有和田夜市啦！”昌吉市花间集夜间经济示范街区，路过和田夜市的人们纷纷感叹道。
冬天的昌吉，夜幕降得格外早，7点30分，天已经黑了。华灯初上，给一幢双层建筑披上了五彩斑斓的外衣，正门最上方，“和田夜市”四个字闪着灯光，灵动的字体和旁边“跳着民族舞蹈的女孩”相呼应，格外醒目。
走出去的和田夜市受不受欢迎？
“开业前也没做什么特别的宣传，就是告诉了几个要好的朋友来坐坐，结果在朋友们的圈子里传开了。开业第1天，真没想到来了那么多人，不仅538个座位全部坐满，来得晚的宁愿站着排队等候，也要尝尝和田特色美食。”昌吉市花间集和田夜市总经理骆虎介绍了当时的场景。
昌吉市花间集和田夜市外景。董瑞强摄
12月13日，和田食堂在昌吉市花间集正式开业已有3天，前来吃饭的人络绎不绝。“昨天周日，来的人是今天的2倍。因为我们白天也营业，从上午到晚上，人就没断过。”昌吉市花间集和田夜市运营总监卯杨梅说，“正式开业以来，昌吉花间集和田夜市持续火爆，来的顾客既有昌吉本地的，也有从乌鲁木齐专门过来的，说明和田夜市的影响力很大，人们对和田夜市的认可度很高。”
来花间集和田夜市吃饭的昌吉市市民梁艳介绍：“新疆人吃饭都喜欢优雅的环境、优美的音乐，喜欢将各种美食都品尝一些，对新疆本土的美食尤其是烧烤类的情有独钟。花间集的和田夜市完全满足了大家对夜间饮食的这种需求。”
“以前我去过几次和田，每次都要去和田夜市一饱口福，那里的烤肉味道很好，尤其是烤全羊、酸奶粽子等等，给我留下了深刻的印象。今天我特地从乌鲁木齐开车过来，尝尝昌吉的和田夜市的美食正不正宗，吃过后果然是和田味道，不虚此行。”今天驾车40公里过来的乌鲁木齐市民木塔力甫·巴吐尔说。
昌吉花间集的和田夜市有哪些不同？
作为昌吉州2020年重点推进的建设项目，昌吉市花间集和田夜市项目从2019年就开始谋划，于今年10月完工。总投资1500万元，包括上下两层共计3000平方米的楼体，内设和田夜市产品研发中心和市场推广中心。装修布局上采用了一步一景、一景一故事的设计理念。在这里，你能感受到吐鲁番的葡萄晾房、喀什的古城、阿克苏的千佛洞，新疆味儿十足。
昌吉市花间集和田夜市大厅内，群众正在用餐。董瑞强摄
为促进夜间市场繁荣，加快夜间经济发展，昌吉市抢占先机，引进了“和田夜市”品牌，并突破了和田夜市传统的集贸市场布局，优化为标准化出品、统一管理的企业化经营模式，也突破了北疆冬季无法享受室外夜市的瓶颈。
“我们其实是在和田夜市的原有基础上，进行了继承和升级，以和田口味为主打，融合全疆风味特点，打造一个能风靡全疆的和田夜市新模式。”昌吉市花间集和田夜市运营总监卯杨梅说，“你可以看我们的菜单，70%的菜是和田烧烤系列，剩下的部分有著名的新疆9大盘、昌吉本地特色菜、以及凉菜，这里不只是小吃，也有大菜。顾客来到这里，既可以边走边吃，又可以在包厢内宴请聚会，不管是环境打造还是用餐模式，都可以感受到和田夜市升级了。”
“昌吉花间集和田夜市是统一企业化管理经营，这样便于对食品品质进行精细化升级，统一标准。这里的每一串烤肉几块肉，每串肉多少克重，都经过了科学的研究和计算。每一种食品都要通过和田夜市产品研发中心的认证，才能出售。这样就能更加专业地展现和田美食，为和田夜市、和田美食走得更宽、走得更远开了一个好头。”新疆鼎玉天成商业管理有限公司“和田夜市走出去”项目昌吉市负责人阿卜来提·艾尼瓦尔说。
和田夜市的火能否燎原？
和田夜市走了出去，同时也带动着一批和田青年一起走了出去，实现了稳定就业。这次和田职业技术学院的33名学生在昌吉市花间集和田夜市实习，实习期的月工资是2800元。“作为和田人，亲眼见证自己家乡的品牌走出去，感觉真的非常骄傲和自豪。我也很认真地工作，不仅要把和田夜市的形象打造好，更要把我们和田人的形象展示好。”和田职业技术学院学生买买提托合提·玉苏普说。
和田夜市不仅深受昌吉当地人好评，更是让在外地打拼的和田人泛起浓浓乡情。据买提托合提·玉苏普介绍，试营业的某一天，来了一桌和田的客人，他们在乌鲁木齐做生意已经快半年了。当和田市玉龙喀什镇的烤包子一上来，几个男人的眼眶有些湿润了。“他们跟我说想家了。”买提托合提·玉苏普说。
昌吉市花间集和田夜市深受当地群众欢迎。董瑞强摄
“和田夜市是新疆休闲类美食文化的代表，它独具地域文化，贴近老百姓，我认为它可以适应新疆任何一个地域。北疆与南疆饮食文化有些不同，昌吉花间集和田夜市作为北疆的和田夜市旗舰店，开了一个好头，为将来更好拓展和田夜市打下了坚实的基础。”新疆鼎玉天成商业管理有限公司总经理、“和田夜市走出去”项目总负责人唐凡说，“我现在在阿勒泰地区富蕴县的可可托海，准备在这建两个和田夜市，12月14日下午准备去乌鲁木齐市会展中心考察，同时也正在与乌鲁木齐市的水磨沟区、沙依巴克区、头屯河区积极对接。希望用这几年时间，在北疆，将和田夜市推到一个平台高度，使之成为代表和田走出去的一个优质品牌。”
记者 董瑞强、依丽米奴尔
